Le Beaufort Aussi appelé le Prince des Gruyère, ce fromage est le fruit d’un terroir, de races de vaches exclusives (Tarine et Abondance) et du savoir faire des montagnards. Il constitue, à lui seul, une partie du patrimoine vivant de la Savoie. Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite, sa qualité de fabrication ainsi que son goût incomparable lui permette d’afficher l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1968. Les fleurs et herbes de nos alpages lui confèrent une saveur unique qui le rend irremplaçable sur le plateau de fromage ou dans les plats.
Le saviez vous ? Une meule de Beaufort pèse environ 70 kg. Il faut environ l0 kg lait pour fabriquer 1 kg de Beaufort. La façon la plus simple de différencier une meule de Beaufort d’une meule de Comté est de regarder le talon, le premier est concave alors que le second est convexe. Pour en savoir pluscliquez ici. Pour découvrir des recettes à base de Beaufort cliquez ici.
Le sérac
Ce fromage méconnu mais que l’on trouve à la vente dans les coopératives est élaboré avec le petit-lait qui reste après avoir fabriqué le Beaufort. Il ne nécessite aucun affinage et se mange frais (assaisonné à votre goût avec du sel et du poivre) simplement avec du bon pain. Une recette simple, savoureuse et originale consiste à faire dorer une belle tranche de sérac dans une poêle avec filet d’huile d’olive et des échalotes émincées. Assaisonner à votre goût (sel, poivre, piment d’Espelette…) et servir chaud ou tiède accompagné d’une belle salade.
Les pormoniers
Cette saucisse locale, au goût unique, est fabriquée à base de lard, de choux, de feuilles de blette et d’herbes (avec quelques variantes d’un village à l’autre). Elle se déguste, en plat d’hiver, accompagnée de la traditionnelle polenta, de pommes terres à l’eau ou d’un gratin de crozets (pattes savoyardes en formes de petits carrés plats, au sarrasin ou nature)… Le pormonier se fait simplement cuire dans une eau frémissante durant 20 à 30 minutes suivant sa taille. Des concours de fabrications de pormoniers sont organisés chaque année dans les villages du Beaufortain. Vous pouvez trouver ce produit en vente chez de nombreux commerçants.
La viande du Beaufortain Les vaches, Tarine et Abondance, du Beaufortain sont à l’origine des races connues pour leur lait et le Beaufort que l’on fabrique avec. Mais, depuis quelques années, vous pouvez également apprécier la qualité de leur viande vendue chez tous les bons bouchers, traiteurs, magasins de produits locaux et d’alimentation du Beaufortain…
Pour en savoir pluscliquez ici. Ou contactez directement la SICA « Viande du Beaufortain » au 04.79.38.70.88 Le saviez vous ? La viande du Beaufortain présente une couleur plus sombre que les viandes bovines « classiques », il s’agit là d’un gage de qualité sans aucun rapport avec la fraîcheur du produit.
Le Grataron du Beaufortain
Il s’agit d’un petit fromage de chèvre à pâte semi pressée. Bien moins connu que son illustre aîné le Beaufort, ce petit fromage est malgré tout très apprécié des habitants du Beaufortain. Sa pâte souple et onctueuse lui donne un goût délicat et original, ni trop fort, ni trop fade. Il devrait figurer sur tous les bons plateaux de fromage. A déguster sans modération sur une belle tranche de pain, il se suffit à lui-même ! Vous pouvez vous procurer des Gratarons directement dans les fermes du Beaufortain ou chez de nombreux commerçants.
Le saviez vous ? Le grataron est aussi appelé Graitairon dans certains villages.
